牛レバーと甘長唐辛子の中華炒め
定番ながら、血生臭さが出やすいレバー。
下処理や加熱のポイントを押さえれば、お家でトロットロのレバーを焼くことができます。
材料
- レバー ……… 100g
- 甘長唐辛子 ……… 4本（80g）
- 生姜 ……… 10g
- (A)塩 ……… 1g
- (A)酒 ……… 小さじ1
- (A)片栗粉 ……… 小さじ2
- (A)サラダ油 ……… 小さじ1
- (タレ)醤油 ……… 小さじ2
- (タレ)オイスターソース ……… 小さじ2
- (タレ)酒 ……… 小さじ2
- (タレ)砂糖 ……… 3g
- (タレ)水 ……… 20cc
- (タレ)片栗粉 ……… 小さじ1/2
作り方
- 1レバーはキッチンペーパーで水気を拭き取り、Aで揉み込んで下味。生姜は皮を剥いて棒状にカットし、薄くスライスする。
- 2ボウルにタレの材料をすべて混ぜておく。
- 3フライパンにごま油（分量外大さじ1）を温め、生姜を炒めたらレバーを追加。
- 4レバーに7割火が入ったら強火に切り替えて甘長唐辛子を追加し、さっと炒める。
- 5タレにとろみが付いたら器に盛り付け、黒ごまをふる。
